炒过的菜用开水过一遍还有油吗?

炒过的菜用开水过一遍，油会减少但不会完全消失。开水能冲走部分表面的油脂，菜里的油还是藏在缝隙里。比如红烧肉、炸鸡块这类油腻的菜，过水后摸起来还是滑溜溜的。

想少吃油，最好用温水多冲几次，或者用厨房纸吸一吸。像炒青菜、土豆丝这类菜，过水后油会少很多，但完全没油不太现实。健康饮食还是得少放油，光靠开水去油效果有限。