蔓青是什么植物?

蔓青是一种常见的根茎类蔬菜，属于十字花科植物，外形类似萝卜但颜色偏紫，口感清脆。它的叶子可以当青菜吃，根部能炖汤或腌制，富含维生素和矿物质，适合多种烹饪方式。蔓青适应性强，在北方和南方都能种植，是秋冬季节的应季食材。

蔓青的历史悠久，古代被称为“葑”，在《诗经》中就有记载。它生长周期短，从播种到收获只需两三个月，每亩产量可达数千公斤。蔓青耐储存，放几个月也不会变质，是古代重要的粮食储备作物。现在人们常用它做泡菜或晒干保存，味道独特又健康。