干式熟成牛排什么意思?

干式熟成牛排是把牛肉挂在恒温恒湿的房间里，让水分慢慢蒸发，肉质变得更紧实。牛肉表面会形成一层硬壳，内部酶分解蛋白质后产生独特风味，口感更嫩滑，价格也更高。这种做法需要严格控制温度和湿度，时间长达几周，普通家庭很难实现。

干式熟成牛排的风味浓郁，带有坚果和泥土的香气，普通冷藏牛排无法比拟。顶级餐厅常采用这种方式处理牛排，食客愿意为更好的体验支付高价。不过干式熟成过程容易滋生细菌，必须由专业厨师操作，确保食品安全。