螃蟹蟹黄周围黑色的是什么?

螃蟹蟹黄周围黑色的是蟹膏，这是螃蟹的生殖腺部分，含有丰富的脂肪和蛋白质。蟹膏呈半固态，颜色深褐或墨绿，口感细腻，味道浓郁。不同种类的螃蟹，蟹膏的颜色和多少会有差异，比如公蟹的蟹膏更饱满，母蟹则蟹黄更多。蟹膏和蟹黄都是螃蟹的精华，很多人爱吃。

蟹膏是螃蟹的卵巢和消化腺，富含多种营养成分，适合蒸煮后食用。新鲜螃蟹的蟹膏质地紧实，颜色鲜亮，存放后颜色会变深。蟹膏可以用来炒菜、熬汤，或者直接蘸调料吃。螃蟹的蟹黄和蟹膏加起来占体重的四分之一左右，是螃蟹最珍贵的部分之一。