酿酒用水的碱性高可以用醋调吗?

酿酒用水的碱性高确实可以用醋调节。醋中的酸性成分能中和碱性，让水质更接近酿酒所需的酸度。比如用白醋或苹果醋，每次加少量搅拌后测试，直到酸度合适为止。这种方法简单实用，家庭酿酒也能操作。

调节时要注意用量，醋加多了会影响酒的风味。一般每升水加几毫升醋，边加边尝或用试纸检测。碱性水变中性后，酿酒过程更稳定，发酵效果更好。不过不同酒类对酸度要求不同，最好先了解具体标准。