酱香酒的酱香什么意思?

酱香酒的酱香指的是一种浓郁独特的香气，类似发酵大豆或熟豆子的味道。这种香气来自高温制曲、长期发酵和多次蒸馏的工艺，酒体醇厚，回味悠长。酿造时选用高粱、小麦等原料，经过九次蒸煮、八次发酵，形成复杂的香味物质。

酱香酒属于白酒中的香型代表，茅台酒就是典型例子。这种香气需要窖藏数年才能完全释放，开瓶时酱香扑鼻，入口绵柔，喝后空杯留香。传统工艺中，端午制曲、重阳下沙，每一道工序都讲究火候和时间，确保酱香纯正浓郁。