杭州菜属于八大菜系的哪一个?

杭州菜属于浙菜系，是八大菜系之一。杭州菜以清淡鲜美著称，代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。杭州菜注重食材新鲜，烹饪手法讲究，口味偏甜，常用醋提鲜。杭州菜的历史悠久，融合了江南水乡的特色，深受食客喜爱。

浙菜系包括杭州菜、宁波菜、绍兴菜等分支。杭州菜讲究色香味俱全，注重原汁原味，常用河鲜和蔬菜入菜。杭州菜的代表菜品还有叫花鸡、宋嫂鱼羹等，每道菜都有独特的制作工艺和故事。杭州菜的发展离不开杭州的地理环境和文化底蕴，形成了独特的饮食风格。