松鼠桂鱼属于八大菜系中的哪一个?

松鼠桂鱼属于江苏菜系，是苏帮菜的经典代表。这道菜选用新鲜草鱼，去骨改刀后裹糊油炸，外形金黄酥脆，酸甜适口，口感外酥里嫩，深受食客喜爱。江苏菜注重刀工和火候，松鼠桂鱼充分体现了这一特点，成为淮扬菜中的招牌菜之一。

江苏菜以清淡鲜甜著称，松鼠桂鱼酸甜的口味符合当地饮食风格。这道菜起源于苏州，历史悠久，制作工艺讲究，需经过多次油炸和调制糖醋汁。如今，松鼠桂鱼不仅是江苏的名菜，也是中国八大菜系中苏帮菜的代表作之一。