照烧鳗鱼是海鳗鱼还是淡水的?

照烧鳗鱼用的是淡水鳗鱼，也就是河鳗。淡水鳗鱼肉质更紧实，适合做照烧这种酱汁浓郁的做法。常见的有日本鳗鱼和欧洲鳗鱼，都是淡水品种。淡水鳗鱼体型较小，脂肪分布均匀，烤后更容易入味。

海鳗鱼一般适合清蒸或煮汤，因为肉质较粗，不适合照烧。淡水鳗鱼经过处理后刷上照烧酱，烤制时表皮焦香，内里软嫩。海鳗鱼价格便宜，但口感不如淡水鳗鱼细腻。所以市面上的照烧鳗鱼基本都是淡水鳗鱼做的。