白酒曲是什么意思?

白酒曲是酿酒时加入的发酵剂，主要由小麦、大麦等谷物制成。曲中含有大量微生物，这些微生物能将粮食中的淀粉转化为糖，再发酵成酒精。不同地区的白酒曲配方不同，有的加入中药或草药，赋予白酒独特风味。白酒曲的质量直接影响酒的口感和香气，好的曲子能让酒体更醇厚。

白酒曲的历史悠久，早在古代就被广泛使用。制作白酒曲需要控制温度和湿度，让微生物自然生长。曲块发酵时间从几十天到几个月不等，期间要多次翻曲。白酒曲分为高温曲、中温曲和低温曲，不同温度适合酿造不同类型的白酒。传统工艺中，白酒曲的制作依赖经验，老师傅通过观察曲的颜色和气味判断发酵程度。