螺蛳粉中酸笋是哪个?

螺蛳粉里的酸笋是用新鲜竹笋经过发酵制成的。竹笋洗净后切成丝，加入盐、辣椒等调料密封腌制，几天后就会产生独特的酸香味。这种酸笋是螺蛳粉的灵魂，让汤底变得酸辣开胃，没有它螺蛳粉就少了那股劲道。

酸笋的做法各地略有不同，有的用陶罐腌制，有的用玻璃瓶发酵。好的酸笋颜色金黄，口感脆嫩，闻起来臭吃起来香。现在市面上也有袋装酸笋，但老饕们还是喜欢手工腌制的，觉得味道更地道。一碗正宗的螺蛳粉，酸笋绝对不能少。