糖醋松鼠鱼是什么菜系?

糖醋松鼠鱼属于淮扬菜，是江苏扬州的传统名菜。这道菜选用新鲜鲤鱼，去骨后改刀，裹淀粉炸成松鼠形状，浇上糖醋汁，口感外酥里嫩，酸甜可口。淮扬菜以刀工精细、口味清淡著称，糖醋松鼠鱼正是其中的代表作之一。

糖醋松鼠鱼因造型独特、色泽红亮而深受喜爱。制作时需掌握火候，确保鱼肉鲜嫩，糖醋比例恰到好处。这道菜常出现在宴席上，既是美食也是艺术品，展现了淮扬菜的高超技艺和独特魅力。