糊化温度的测定方法是什么?

糊化温度的测定方法包括使用黏度仪、差示扫描量热仪和显微镜观察。黏度仪记录淀粉糊化时的黏度变化，差示扫描量热仪测量吸热峰，显微镜观察颗粒膨胀情况。这些方法能准确反映淀粉的糊化特性，适用于食品工业和科研实验。

实际测定中，样品需经过粉碎、过筛和水分调节。黏度仪测试时，淀粉溶液从室温加热到95℃，记录黏度峰值；差示扫描量热仪则控制升温速率为10℃/分钟；显微镜观察需在特定温度下拍摄颗粒形态。这些操作简单快捷，数据重复性好。