竹荪伞盖要去除的吗?

竹荪伞盖可以不去除，但建议去掉。伞盖部分含有较多杂质，煮汤时容易让汤色变浑浊，影响口感。去掉伞盖后，竹荪的菌柄更干净，炖汤或炒菜时味道更清爽。有些人保留伞盖，认为营养更丰富，但实际差别不大。

竹荪伞盖去掉后，用温水泡发10分钟，轻轻搓洗即可。泡发的水可以留着炖汤，增加鲜味。竹荪适合煮鸡汤、排骨汤，或者清炒。每道菜放3-5根竹荪即可，太多会抢味。烹饪前记得剪掉根部，确保口感更好。