甜酒酿制过程中需要放糖吗?

甜酒酿制过程中需要放糖。糯米蒸熟后拌入酒曲，糖分帮助发酵产生酒精。家庭制作时加白糖或冰糖能加快发酵，提升甜度。不加糖也能酿成，但口感偏淡，酒味更浓。传统做法有时不加糖，靠糯米自身淀粉转化糖分。

甜酒酿的甜度取决于加糖量。100克糯米加20克糖口感适中，加50克糖更甜。糖太少发酵慢，酒味不足；糖太多可能抑制酵母活性。新手建议少量多次加糖，边尝边调整。甜酒酿做好后冷藏保存，一周内风味最佳。