真空包装蔬菜能保证新鲜吗?

真空包装蔬菜能锁住水分，延长保鲜时间，但并非完全新鲜。蔬菜采摘后仍会呼吸，真空环境减缓氧化，叶绿素和维生素慢慢流失。打开包装后，蔬菜接触空气，水分蒸发变蔫，口感变差。冷藏条件下能维持3到7天，室温下2天内就失去脆嫩。

真空包装无法阻止微生物滋生，细菌在缺氧环境依然繁殖。包装破损或漏气时，蔬菜更快腐烂。消费者购买时要检查包装完整性，回家后及时冷藏。新鲜蔬菜现买现吃营养最好，真空包装只是临时保鲜手段，不能替代新鲜度。