土豆提前一晚切好可以吗?

土豆提前一晚切好容易变黑变硬，切面接触空气后会氧化，口感变差。冰箱保存能减缓变化，但炒的时候出水多，影响菜肴风味。建议现切现炒，保持土豆的脆嫩和原味。

土豆切好后泡水能防氧化，但泡太久营养流失。隔夜切好的土豆不适合油炸，淀粉结构改变后外皮不脆。做炖菜时提前切影响炖煮时间，整体口感不如新鲜土豆好。