小麦磨第几遍有麦心?

小麦磨第三遍时能得到麦心，前两遍磨出的是麸皮和面粉。麦心是小麦胚乳最核心的部分，颜色偏黄，口感细腻。一般100斤小麦只能磨出10斤左右的麦心，产量很低。磨麦心需要精细的筛网，去除杂质才能保证品质。

麦心营养价值很高，适合做高档面条或饺子皮。很多老式磨坊会单独收集麦心出售，价格比普通面粉贵3倍。现代加工中，麦心常被提取做成专用粉，或者添加到面包里增加风味。农民磨面时总会特意留下麦心自家吃。