拌面用的是生抽还是老抽?

拌面一般用生抽，颜色浅味道鲜，适合凉拌面。生抽咸度适中，不会让面条变黑，还能突出食材原味。有些地方也会加老抽调色，但量很少，主要为了好看。拌面时还会加醋、蒜、辣椒油等调料，增加口感层次。

生抽和老抽的区别在于颜色和用途。生抽适合提鲜，老抽适合上色。拌面用生抽更常见，因为颜色清爽。有人喜欢加少量老抽让面条看起来更有食欲，但多了会发黑。拌面的调料因地区而异，南方偏爱甜口，北方喜欢咸香。