咸鸭蛋一斤要放多少盐水?

咸鸭蛋一斤要放50克盐和500毫升水，盐水的浓度直接影响咸淡味道。腌制时盐完全溶解，鸭蛋完全浸没，密封存放30天左右。温度越高发酵越快，夏天约20天，冬天可能需要40天。每斤盐可腌制20个鸭蛋，盐水重复使用3次后效果变差。

鸭蛋挑选红心新鲜蛋，洗净擦干防止变质。腌制容器用玻璃罐或陶瓷坛，塑料容器易产生异味。盐水中可加花椒、八角增香，但香料过多会掩盖蛋味。开盖后放冰箱保存，常温下容易变质。盐水表面出现白膜是正常现象，不影响食用。