大豆干折断是什么病?

大豆干折断多是水分控制不当引起的。大豆干在干燥过程中如果脱水过快，内部结构会变脆，容易折断。晒制时温度过高或通风太强，也会让豆干失去韧性，变得易碎。豆干本身含水量低于正常值，折断时会有清脆的响声，口感也偏硬。

豆干折断还与原料品质有关。大豆品种不合适或储存时间过长，蛋白质含量下降，豆干韧性变差。加工时压榨力度不够，豆干内部组织疏松，同样容易断裂。解决方法包括调整干燥温度、控制水分，以及选用新鲜大豆原料。