包粽子米要头天泡吗?

包粽子米要提前泡一晚上。干米吸足水分后更容易煮熟，口感软糯不夹生。一般用冷水浸泡8到12小时，期间换水两三次。泡好的米用手一捏就碎，煮粽子时米粒会充分膨胀，粽子更香更入味。有人喜欢用温水泡，能缩短时间，但冷水泡效果更好。

泡米还能让粽子保存更久。未泡的米煮后容易硬心，粽子放凉后米粒会收缩。泡过的米煮熟后结构稳定，放凉后依然松软。夏天泡米要注意放冰箱，防止变质。泡米时间不宜过长，超过24小时米会发酵，粽子会有酸味。