月饼制作工艺中包油是什么意思?

月饼制作工艺中包油是指在面团中加入猪油或植物油，让月饼皮更加酥软有层次。包油后面团延展性更好，烤制时不易开裂，口感也更松脆。传统月饼常用猪油，现代多用植物油，油量约占面粉重量的20%。

包油还能提升月饼的香气，让皮馅结合更紧密。油分在烘烤中形成油膜，锁住水分，延长保质期。不同月饼油量不同，广式月饼油多，苏式月饼油少，影响最终口感。