酱酒勾调是什么意思?

酱酒勾调是将不同年份、不同轮次的基酒按比例混合，调整口感和风味的过程。勾调师需要尝上百种酒，选出最合适的组合，让酒体更协调、香气更丰富。比如新酒辛辣，老酒醇厚，勾调后能平衡两者缺点，形成独特风味。

勾调不是简单混合，而是精细的艺术。酱酒分坤沙、碎沙、翻沙等工艺，勾调时要考虑原料、发酵时间和窖藏条件。不同基酒比例不同，有的加几十斤老酒，有的加上百斤新酒，最终让酒体达到最佳状态，喝起来顺滑且回味悠长。