炒过的隔夜韭莱能吃吗?

炒过的隔夜韭菜放冰箱冷藏后，第二天彻底加热就能吃。韭菜炒熟后会产生亚硝酸盐，但量很少，加热到100度以上就能分解。隔夜菜只要没发酸、没发黏，就说明没变质。韭菜富含维生素和纤维，加热后营养损失不大，但口感会变软。

隔夜韭菜最好用密封盒装好，避免串味。冰箱冷藏温度要在4度以下，存放时间别超过24小时。如果韭菜出现异味、颜色发黄，或者汤汁变得浑浊，说明已经变质，必须扔掉。隔夜菜虽然能吃，但新鲜韭菜口感更好，营养也更丰富。