绿豆芽没完全发好,可以吃吗?

绿豆芽没完全发好也能吃，只要没有变质或发霉。绿豆芽在发芽过程中会产生维生素C和膳食纤维，即使芽短一些，营养依然存在。发好的绿豆芽脆嫩爽口，没完全发的口感稍硬，但炒菜或煮汤都没问题。

绿豆芽没完全发好通常是因为时间不够或温度不合适。家庭发豆芽时，每天换水两次，保持湿润，三天左右就能长出白胖的芽。如果急着吃，芽短一点也能食用，味道和营养差别不大。