铁锅不开锅容易生锈、糊底吗?

铁锅不开锅确实容易生锈和糊底。新锅表面没有保护层，直接接触湿气或高温会迅速氧化，出现锈斑。做饭时食物容易粘在锅底，烧焦后形成顽固黑垢，清洗起来特别费劲。每天用完锅后不及时擦干，生锈速度更快，锅底也会越来越黑。

正确开锅能形成油膜，隔绝空气和水分，防止生锈。锅底有了保护层，炒菜时食物不易粘焦，清洗也方便。新锅买回家先烧红，倒油反复涂抹，冷却后重复几次，就能形成天然防锈层。这样用上几年，锅底依然光亮，做饭时油香四溢。