蔬菜可以切开保存吗?

蔬菜切开后容易流失营养和水分，建议现切现吃。土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜切开后可泡水保存，叶菜类用湿布包裹放冰箱。黄瓜、生菜等切开最好当天吃完，避免细菌滋生。番茄、洋葱等切开后冷藏时用保鲜膜密封，能延长保鲜时间。

不同蔬菜保存方法差异大，白菜、菠菜等叶菜先洗后切，芹菜、西蓝花等切掉根部再冷藏。冬瓜、南瓜等整块存放更佳，切开后用保鲜膜包好冷冻保存。豆角、辣椒等切干后晒干保存，蘑菇、金针菇等切开后用盐水浸泡再烹饪。