剁椒鱼头是什么鱼?

剁椒鱼头选用新鲜鳙鱼鱼头制作，鳙鱼也叫花鲢或胖头鱼，肉质细嫩刺少。鱼头洗净后铺满红艳艳的剁椒，蒸得香辣入味，汤汁浓郁拌饭特别下饭。这道菜在湖南、湖北一带很受欢迎，是宴席上的硬菜。

鳙鱼头富含胶原蛋白和优质蛋白，剁椒的酸辣能激发鱼头的鲜美。一只2斤重的鱼头搭配半斤剁椒，蒸15分钟就完美。鱼脑和鱼唇最嫩滑，吸饱了剁椒汁，一口下去辣得过瘾又鲜美无比。