什么时候挖大葱最好?

大葱在秋冬季节长得最粗壮，叶子翠绿，根部饱满。这时候挖出来，葱白部分又长又脆，味道辛辣十足，适合做菜或凉拌。春天挖的大葱容易抽薹，叶子发黄，口感变差。夏天的大葱长得瘦小，味道也淡，不太好吃。北方地区一般在霜降前后挖大葱，南方可以稍晚一些。

挖大葱最好选在晴天早上，土壤湿润但不粘手。用铁锹轻轻铲开根部，用手抓住葱白慢慢拔起，避免折断。挖完后晾晒几天，去掉多余水分，编成辫子挂在阴凉处保存。这样的大葱能放好几个月，冬天炖肉、炒菜都特别香。