浓香型白酒需要高温堆积吗?

浓香型白酒制作时确实需要高温堆积。这个过程能让粮食充分发酵，产生丰富的香味物质。堆积温度一般在五十度左右，持续三五天，粮食会发热变软，散发出浓郁的酒香。温度控制很关键，太低香味不足，太高容易酸败。堆积后的粮食再入窖发酵，酒体会更醇厚丰满。

高温堆积是浓香型白酒的独特工艺。堆积时粮食表面会形成一层白色菌膜，这些微生物能分解淀粉产生酯类。不同厂家的堆积温度略有差异，有的达到六十度，有的控制在四十五度。堆积后的粮食水分减少，糖分增加，为后续蒸馏打下基础。这个步骤让浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜甘爽的特点。