松鼠鱼是什么鱼最好?

松鼠鱼是草鱼或鲤鱼经过特殊烹饪制成的菜肴，鱼肉外酥里嫩，浇上酸甜酱汁后形似松鼠。这道菜起源于淮扬菜系，选用两斤左右的活鱼最佳，鱼肉细嫩无刺，炸制后金黄酥脆，搭配番茄酱或糖醋汁，酸甜可口。

松鼠鱼制作讲究刀工，鱼肉需切花刀再裹粉油炸，高温锁住鲜味。吃时趁热蘸酱，鱼肉酥香，酱汁浓郁，常作为宴席上的招牌菜。不同地区做法略有差异，但核心都是突出鱼肉的脆嫩和酱汁的酸甜平衡。