砧板和切配是同一个工种吗?

砧板和切配不是同一个工种。砧板主要负责处理食材，比如切菜、剁肉、分鱼，工作集中在刀工技巧。切配则更注重食材的搭配和预处理，比如配菜、腌制、称量，需要兼顾菜品整体需求。两者都离不开刀工，但分工不同。

砧板工种更偏向基础操作，每天要处理数十种食材，工作量较大。切配需要了解菜品搭配，比如炒菜配什么、炖汤用什么，工作更细致。砧板和切配在厨房中相互配合，但职责有明确区别，不能混为一谈。