炒牛欢喜是牛的哪个部位?

炒牛欢喜其实是牛的胃部，具体来说是牛的第二个胃，也叫瓣胃。这个部位因为表面有百片瓣叶，像书本一样层层叠叠，所以也叫“百叶”。炒牛欢喜口感爽脆，很多人爱吃，一盘菜大概需要用到3斤牛百叶。

牛欢喜在广东、福建等地很受欢迎，做法多样，可以爆炒、凉拌或者煮汤。一头成年牛的胃总重约50斤，其中瓣胃约占10斤。牛欢喜富含蛋白质，脂肪含量低，适合健康饮食。不过处理时需要彻底清洗，去除异味和杂质。