胡萝卜根部绿色的是什么东西?

胡萝卜根部的绿色部分其实是叶绿素，这是植物进行光合作用的产物。当胡萝卜暴露在阳光下或储存不当，绿色素就会从顶部向下渗透，让根部变绿。这种绿色物质完全无害，只是说明胡萝卜接触了阳光。

绿色部分还含有少量龙葵碱，这是一种天然物质，大量食用可能影响健康。不过正常情况下，胡萝卜绿色部分很少，削掉即可食用。建议将胡萝卜存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，这样能减少绿色部分的形成。