一斤猪肉有多少水分?

一斤猪肉里大约含有六两水分，剩下的四两是蛋白质、脂肪和其他营养。猪肉的水分含量受部位影响，比如里脊肉水分多，五花肉脂肪多水分少。买猪肉时手感湿润，切开有汁水，说明水分足。猪肉炖煮后体积缩小，部分水分流失到汤汁里。

猪肉水分多少还和养殖方式有关，散养猪肉质紧实水分少，圈养猪水分多。冷藏猪肉表面会出水，这是冰晶融化。猪肉炒熟后重量减轻，水分蒸发明显。一斤生肉炒熟后只剩六两左右，失去的主要是水分和部分脂肪。