蛋糕出炉底部会塌是什么情况?

蛋糕出炉底部塌陷可能是因为面糊中水分过多，或者烤箱温度不够，导致内部结构支撑不住。面糊没打发好，气泡流失也会让蛋糕下塌。烤箱门频繁打开也会影响温度稳定，造成底部不熟。

另外，蛋糕模具没抹油或者没垫纸，取出时粘连也会变形。烘焙时间不够，底部没完全定型就出炉，同样容易塌陷。面粉比例不对，或者发酵剂失效，都会影响蛋糕的蓬松度。