豆芽需要择菜吗?

豆芽需要择菜，因为根部和豆壳会影响口感。买回来的豆芽常有细根和干豆皮，烹饪前最好摘掉。豆芽的根部比较硬，嚼起来不爽快，豆壳混在菜里也不好吃。用手轻轻一捋就能去掉这些部分，炒出来的豆芽更脆嫩。豆芽生长时带的外壳也会沾上泥土，择干净能避免吃到沙子。

豆芽择菜很简单，把根部掐掉就行。豆芽的茎很嫩，但根须有点硬，炒着吃会影响口感。新鲜的豆芽可以保留豆瓣，这样营养更丰富。豆芽每天能长好几厘米，生长速度快，买回家最好尽快吃掉。择好的豆芽用冷水冲洗一下，炒出来的菜更清脆。豆芽拌着吃或炒着吃都行，择干净味道更好。