后厨有几个部门职责?

后厨一般分为炒锅、凉菜、面点、洗碗和切配五个部门。炒锅负责炒菜，凉菜做凉拌菜，面点蒸包子馒头，洗碗清洗餐具，切配准备蔬菜肉类。每个部门分工明确，合作完成菜品制作。

炒锅和凉菜需要熟练技术，面点讲究手艺，切配讲究刀工，洗碗负责清洁。后厨每天处理上百道菜，需要各部门协调配合。切配提前准备食材，洗碗保证餐具干净，面点按时出餐，凉菜保持新鲜，炒锅快速炒菜。