大鹅炖完是发酸口吗?

大鹅炖完发酸的原因可能是食材不新鲜或炖煮时间过长。新鲜鹅肉搭配葱姜料酒，小火慢炖两小时，肉质鲜嫩不酸。酸味还来自调料过量，比如醋放多了，或者鹅肉本身有腥味没处理干净。炖时加几片山楂，能去腥增香，避免发酸。

炖大鹅时选三年以上的老鹅，肉质紧实炖出来更香。冷水下锅焯水，撇去浮沫，再用热水炖煮，这样汤色奶白不浑浊。炖时放点白萝卜，吸收油脂，汤更清爽。酸味也可能来自储存不当，炖好的鹅肉放凉后冷藏，第二天加热再吃容易变酸。