西安腊牛肉是哪个部位?

西安腊牛肉多选用牛腱子肉或牛肋条部位，这些肉质紧实有嚼劲，适合腌制后风干。牛腱子肉位于牛腿部，筋膜较多，腌制后口感Q弹；牛肋条则带有适量脂肪，风味更香浓。

制作时需将肉块切割成2-3公斤重，用盐、花椒、八角等香料反复揉搓，再悬挂在阴凉处风干20天以上。成品色泽红亮，切片后可直接食用，也可夹馍、炒菜，是西安人餐桌上的经典美食。