凉拌豆芽可以过夜吗?

凉拌豆芽最好不要过夜存放。豆芽水分大，放久了容易滋生细菌，口感也会变差。冷藏只能延缓变质，但隔夜后营养流失严重，还可能引起肠胃不适。新鲜现拌的豆芽脆嫩爽口，隔夜后水分流失，豆芽发软，味道大打折扣。

凉拌豆芽过夜存在健康风险。豆芽在室温下放置超过2小时，细菌会快速繁殖。即使放冰箱，隔夜后的豆芽也可能产生有害物质。为了安全起见，凉拌豆芽最好现做现吃，一次吃完不要留到第二天。