蚝油不冷藏保存会产生致癌物吗?

蚝油不冷藏保存确实容易滋生细菌，比如黄曲霉菌，这种霉菌会产生黄曲霉素，长期摄入对身体有害。开封后的蚝油最好放在冰箱里，常温下放一个月就可能变质，产生有害物质。蚝油含有大量糖分和蛋白质，高温环境下容易发酵变质，影响食用安全。

蚝油保存不当还会产生其他毒素，比如展青霉素，这些物质会增加致癌风险。建议开封后冷藏，并尽快用完，一般保质期缩短到半年左右。市面上有些蚝油标注可常温保存，但实际开封后仍需注意，避免因小失大。正确保存蚝油才能确保健康安全。