酿酒水质ph值多少最合适?

酿酒水质ph值在6到7之间最合适。这个范围能让酵母充分发酵，避免产生杂味。水质太酸或太碱都会影响酒的风味，比如ph值低于5时酒会发酸，高于8时发酵速度变慢。纯净的山泉水或井水往往符合这个标准，自来水需要静置去除氯气。

水质硬度也很重要，每升水含有50到150毫克的矿物质最佳。钙镁离子能帮助酵母活跃，但含量过高会让酒体粗糙。酿酒前可以测试ph值，用食品级小苏打或柠檬酸微调。好的水质是酿酒成功的基础，直接影响酒的口感和品质。