板栗里面黑色是什么?

板栗里面的黑色部分是板栗的胚芽，也就是板栗的“种子核心”。胚芽负责孕育新的板栗树，所以颜色较深。胚芽富含营养，但口感偏苦，有些人会把它去掉再吃。板栗成熟后，胚芽会变得更明显，这是正常现象，不用担心。

板栗胚芽变黑还与储存时间和氧化有关。新鲜板栗的胚芽颜色较浅，放久了接触空气会逐渐变深。挑选板栗时，胚芽颜色深浅不影响食用，只要板栗不发霉、不变质就行。炒板栗时胚芽也会变黑，这是加热导致的正常变化。