螃蟹蟹黄边上黑色膏状是什么?

螃蟹蟹黄边上的黑色膏状物是蟹的肝胰脏，俗称蟹油或蟹膏。这部分富含脂肪和蛋白质，味道鲜美，很多人爱吃。蟹油的颜色深是因为含有大量铁质和微量元素，营养价值很高。有些地方会把蟹油和蟹黄一起蒸着吃，口感细腻。

蟹油的新鲜度很重要，颜色发黑发亮说明品质好，发灰发暗可能不新鲜。挑选螃蟹时，蟹油饱满的螃蟹往往更肥美。蟹油不能多吃，一次吃几勺就够了，吃多了容易腻。蟹油和蟹黄搭配米饭，特别下饭，很多人觉得这是螃蟹最美味的部分。