酿酒出酒率多少?

酿酒出酒率一般在百分之三十到五十之间，具体看原料种类和工艺水平。比如高粱酒出酒率约四成，玉米酒能到五成，红薯酒则低些，只有三成左右。不同酒坊的设备和技术也会影响出酒量，老手艺人靠经验能多榨出几滴酒。

传统固态发酵法出酒率低但香味浓，现代液态发酵法出酒率高但风味淡。一公斤粮食大约能酿出零点三到零点五公斤白酒，啤酒的出酒率能达到八成以上。实际操作中，损耗和蒸发会让最终产量更少，所以酿酒师都会多备些原料。