温度变化对油的质量有什么影响吗?

温度升高会让油变稀，颜色变深，味道也容易变苦。油在高温下容易氧化，产生有害物质，还会冒烟冒泡。温度太低时，油会变稠，流动性变差，炒菜时不容易均匀。油反复加热后，营养流失，还会产生更多杂质，影响健康。

不同种类的油耐热程度不同，花生油适合高温煎炸，橄榄油适合低温凉拌。油开封后要避光保存，避免温度波动。长期高温存放的油会酸败，产生刺鼻气味。使用时要注意控制油温，避免反复加热。油的质量直接影响食物口感和安全。