披萨上面的拉丝是什么东西?

披萨上面的拉丝是奶酪融化后形成的，常用马苏里拉奶酪制作，加热后拉伸出长长的丝状物。奶酪富含蛋白质和钙质，融化时油脂和蛋白质分离，产生拉丝效果。其他奶酪如切达奶酪也能拉丝，但马苏里拉效果最好。披萨上的拉丝让口感更丰富，咬起来有弹性，还能增加食欲。

拉丝效果取决于奶酪的新鲜度和加热温度，新鲜奶酪水分多，拉丝更明显。烤制时温度控制在200度左右，奶酪会均匀融化，拉丝更持久。披萨上的拉丝是美食的标志，让人一看就想吃，也是披萨受欢迎的原因之一。有些披萨还会混合多种奶酪，拉丝效果更丰富多样。