纯牛奶多少度结冰?

纯牛奶在零度以下开始结冰，具体结冰温度受脂肪含量和糖分影响。普通全脂牛奶约在零下2度结冰，脱脂牛奶因脂肪少更易结冰，低脂牛奶则介于两者之间。牛奶结冰后质地会变粗糙，解冻后口感不如新鲜牛奶。

牛奶结冰速度与储存方式有关，小包装牛奶比大包装结冰快。冷藏牛奶取出后直接放入冷冻室，3小时左右就能结冰。结冰后的牛奶虽然营养不变，但蛋白质结构会发生变化，最好加热饮用或用于烹饪。